Marynowana pieczeń wołowa

Składniki:

• 1,5 kg wołowiny na pieczeń,
• 20dag boczku wędzonego,
• olej,
• warzywa do duszenia (2 marchewki, korzeń pietruszki, pół pora, duża cebula),
• 0,5 l czerwonego wina,
• 0,25 l śmietany 30%,
• 50 g schłodzonego masła,
• mieszanka przypraw i suszonych ziół (po łyżeczce tymianku, kolendry ziarnistej i pieprzu ziarnistego,20 ziaren jałowca, 4 liście laurowe,4 goździki, skórka z ćwiartki cytryny pokrojona w cienkie paski)

Marynata:

• 0,25 l octu winnego 6%,
• 2 marchewki,
• korzeń pietruszki,
• pół pora seler,
• duża cebula,
• 20 liści laurowych,
• 20 ziaren jałowca,
• 20 ziaren pieprzu,
• 5 goździków

Przygotowanie tej świątecznej pieczeni wymaga nieco czasu, gdyż mięso musi dojrzewać przez co najmniej dwa dni w zalewie z octu warzyw i przypraw. Warzywa grubo pokroić, dodać pozostałe składniki marynaty, ocet i 0,5 l wody.

Mięso oczyścić, włożyć do głębokiego naczynia i zalać marynatą tak ,żeby było całkowicie przykryte. Pozostawić w chłodnym miejscu na dwa, trzy dni (w tym czasie należy kilka razy je odwracać). Zamarynowane mięso wyjąć, osuszyć i natrzeć solą. Warzywa do duszenia pokroić w kostkę. W brytfannie lub w dużym garnku rozgrzać olej, dodać pokrojony boczek i mięso. Mięso lekko zrumienić ze wszystkich stron, dodać warzywa, wino, 0,25 l płynu z marynaty i mieszankę przypraw (najwygodniej w płóciennym woreczku). Na mięso położyć kawałki masła i dusić powoli przez około2 godz. pod przykryciem. Wyjąć gotową pieczeń i woreczek z przyprawami. Powstały sos z brytfanki zlać do rondla, zmiksować warzywa, dodać  śmietanę  i zagotować. Mięso pokroić w plastry, sos podać oddzielnie.

Schabowe zapiekanki

Składniki:

• 70 dag schabu,
• 0,5 kg pieczarek,
• 2 duże cebule,
• 20 dag sera żółtego,
• mały majonez kielecki,
• sól,
• pieprz,
• wegeta,
• olej

Schab pokroić w plastry, rozbić jak na kotlety, delikatnie przyprawić do smaku solą, pieprzem i wegetą. Kotlety rozłożyć na płaskiej blaszce, wysmarowanej uprzednio olejem. Cebulę pokroić w kostkę, poddusić, aby straciła surowy smak. Do cebuli dodać pokrojone w plasterki pieczarki i dusić razem około 10 minut, doprawiając do smaku solą i pieprzem. Na każdym kotlecie rozłożyć po łyżce przestudzonych pieczarek, następnie po łyżce majonezu, na wierzchu posypać startym żółtym serem. Zapiekać w piekarniku w temperaturze 180oC około 50 minut.

Smacznego!

Regina Salamaga
RZD Radomsko