Żeberka z grzybami

SKŁADNIKI:

• 1 kg żeberek,
• 10 dag suszonych grzybów,
• 1 duża cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 listki laurowe,
• 10 ziarenek ziela angielskiego,
• Vegeta,
• słoik koncentratu pomidorowego,
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
• sól,
• pieprz.

WYKONANIE:
Żeberka zalać posoloną wodą, dodać ziele angielskie i liście laurowe i pozostawić na całą noc. Grzyby umyć, namoczyć. Żeberka wyjąć z zalewy, gotować ok.1 godz. Po ostygnięciu wyjąć kości, poporcjować. Cebulę podsmażyć, grzyby ugotować. Żeberka ułożyć w garnku, dodać cebulę, grzyby, wywar z grzybów i Vegetę , dusić do miękkości. Na koniec dodać zmiażdżony czosnek, koncentrat pomidorowy. Zaprawić mąką ziemniaczaną, doprawić do smaku.

Zrazy wołowe z jarzynami

SKŁADNIKI:

• 1 kg mięsa bez kości(ze zrazowej lub krzyżowej),
• olej do smażenia,
• 4 dkg mąki,
• 4 opakowania mrożonej włoszczyzny paski,
• 1 śmietana 18%(200g),
• 2 łyżeczki siekanego zielonego koperku lub pietruszki,
• sól.

WYKONANIE:
Mięso opłukać, obrać z błon i pokrajać w poprzek włókien na kawałki. Każdy kawałek mięsa pobić tłuczkiem zwilżonym wodą i uformować z niego równy płat grubości około 1 cm, który osolić i oprószyć mąką bezpośrednio przed smażeniem. Rozgrzać olej i na silnym ogniu osmażyć zrazy z obu stron, rumieniąc silnie, po czym przełożyć do szerokiego rondla. Osmażone zrazy dusić na wolnym ogniu pod przykryciem. Warzywa dodać do rondla z mięsem, dodać trochę wody i dusić razem. Wyparowaną wodę uzupełniać. Gdy mięso jest  miękkie, oprószyć resztą mąki, osolić do smaku i zagotować, połączyć ze śmietaną. Wyłożyć na półmisek okrągły, pokryć sosem jarzynowym, posypać z wierzchu koperkiem, pietruszką siekaną.

Filety z dorsza pod beszamelem

SKŁADNIKI:

• 4 filety z dorsza,
• 3 brokuły,
• 1 łyżka posiekanych świeżych ziół(pietruszka, koperek),
• olej do smażenia,
• jajko,
• mąka,
• tarta bułka,
• sól.

SOS BESZAMELOWY:

• 2 łyżki masła,
• 2 łyżki mąki pszennej, 
• 2 szkl. mleka,
• szczypta gałki muszkatołowej,
• sól,
• pieprz.

WYKONANIE:
Filety opłukać, osuszyć i posolić. Obtoczyć w mące, następnie w rozkłóconym jajku i tartej bułce. Obsmażyć na oleju z obu stron, Przełożyć do naczynia żaroodpornego posmarowanego olejem. Brokuł ugotować w osolonej wodzie, rozłożyć na kawałkach ryby. Przygotować sos: w rondelku rozgrzać masło i stale mieszając(najlepiej trzepaczką rózgową), wsypywać stopniowo mąkę(nie rumienić).Gdy mąka połączy się z masłem, porcjami wlewać zimne mleko, nadal mieszając. Gładki aksamitny sos gotować 3-5 min. Po zestawieniu z ognia doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodać zioła. Zamiast gałki można dodać szczyptę cukru i sok z cytryny. Rybę w naczyniu zalać sosem beszamelowym. Zapiekać 20-30 minut.

Sałatka z tortellinii

SKŁADNIKI:

• 1 opakowanie tortellinii z mięsem,
• 60 dag pieczarek,
• 1 cebula,
• 2-3 łyżki oleju,
• 1 puszka kukurydzy,
• 4 jajka.

SOS:

• 2 łyżki majonezu,
• 1 jogurt naturalny 150 ml.,
• 2 łyżki ketchupu ostrego.

WYKONANIE:
Tortellinii ugotować wg. przepisu na opakowaniu. Odcedzić, przelać. Pieczarki pokroić w półplasterki i podsmażyć na oleju razem z pokrojoną w kostkę cebulą. Pozostawić do przestygnięcia. Kukurydzę odcedzić z zalewy. Jajka ugotować na twardo i również pokroić w kostkę. Wszystkie składniki połączyć i wymieszać z sosem. Do sałatki przygotować sos: 2 łyżki majonezu połączyć z opakowaniem jogurtu naturalnego i ketchupem.

Surówka z kapusty pekińskiej

SKŁADNIKI:

• 1 mała kapusta pekińska,
• 1 puszka brzoskwiń,
• 1 łyżka rodzynek,
• 4-5 łyżek majonezu,
• mały jogurt naturalny,
• 1 łyżeczka przyprawy curry,
• sól,
• pieprz.

WYKONANIE:
Brzoskwinie odsączyć z syropu, pokroić na małe kawałki. Kapustę drobno poszatkować. Rodzynki zalać wrzącą wodą aby zmiękły, odcedzić. Wszystkie składniki starannie wymieszać. Przygotować sos, jogurt połączyć z majonezem, dodać curry, przyprawić solą i pieprzem. Sosem polać sałatkę, wstawić do lodówki na 1 godzinę. Przed podaniem surówkę wymieszać.

Serniczek

SKŁADNIKI:

Ciasto:

• 3 szklanki mąki,
• 1 masło roślinne w kostce,
• 1/2 szklanki cukru,
• 5 żółtek,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

WYKONANIE:
Zagnieść kruche ciasto, można schłodzić w lodówce.

Masa :

• 5 białek,
• 1 szklanka cukru,
• cukier waniliowy,
• duży budyń waniliowy,
• 3 śmietany 18% (duże, po 400 ml)

Białka ubić z cukrem i cukrem waniliowym na sztywną masę, dodać budyń, a następnie dodawać po łyżce śmietanę i delikatnie mieszać.
2/3 kruchego ciasta wyłożyć na blachę, podpiec. Wylać masę sernikową, zetrzeć na tarce pozostałe kruche ciasto. Piec godzinę w temperaturze 180 stopni.

Ciasto miodowo- serowe

SKŁADNIKI:
Ciasto:

• 4 szklanki mąki,
• 2 jajka,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1 łyżeczka sody,
• cukier waniliowy,
• 6 łyżek mleka,
• 2 łyżki miodu,
• ¼ kostki masła roślinnego,
• 1 szklanka cukru.

WYKONANIE:
Masło roślinne, mleko, miód i cukier rozpuścić w rondlu i ostudzić. Zagnieść ciasto z ostudzonym syropem, podzielić na 3 części. Upiec cienkie placki.

Nadzienie:

• 1 kg mielonego białego sera,
• 4 jajka,
• 1 szklana cukru,
• cukier waniliowy,
• 1 kostka masła,
• 1 szklanka mleka,
• 1 duży budyń śmietankowy.

Budyń rozrobić w mleku, pozostałe składniki zagotować, ciągle mieszając. Na koniec dodać budyń. Gorącym nadzieniem przekładać placki.

Polewa:

• 1 puszka masy krówkowej,
• płatki migdałowe.

Podgrzać lekko masę krówkową, posmarować wierzch ciasta, posypać płatkami migdałowymi.

SMACZNEGO !!!

Anna  Olba
RZD Kutno